Sortiment-Info

Wildlachs zum geniessen - roh, kalt oder heissgeräuchert

Rohlachs (Artikel 200 oder 205):
Gebraten, grilliert, pochiert oder mariniert
Garzeit nur kurz. Darf in Fleischmitte "saignant" bleiben.
Marinieren: Carpaccio oder "graved" (siehe unter Rezepte)

Kaltgeräuchert (Artikel 100, 105, 110, 115, 130, 400, 405, 410, 415, 430, 440, 450):
Die gesalzene Lachsseite bleibt für ca. 24 Std. bei einer Temperatur ca. 28°C im Räucherofen.
Ideal für Canapé, Lachsteller, auf Salat usw.
Beliebte Zutaten: Pfeffer, Meerrettich- oder Wasabischaum, Schnittlauch, Zwiebeln, Kapern, ev. Zitronen.

Heissgeräuchert (Artikel 221):
Die gewürzten Lachsseite wird portioniert und im Ofen während 2 Std. bei einer Temperatur von ca. 80°C geräuchert.
Ausgeichnet für Salat, Pasta, Risotto oder Kartoffelgerichte (z. B. Rösti).