«Saumon Graved»

Saumon "Graved" pour 1kg de filet de saumon (art. 200) il vous faut:

Marinade:
2 c.s. sel,  2 c.s. sucre,  1 c.c.poivre,  1 c.c. aneth,  1 dl cognac

Sauce:
2 c.s. moutarde,  2 jaunes d'oeufs,  1 c.s. sucre,  1 c.s.vinaigre de vin,  1 dl huile de chardon,  sel, poivre et aneth 

à mariner: Mariner le filet de saumon et le placer pour 24 heures au frigo sur un plat ou dans une feuille d'alu. (peau contre le haut)

Pour servir: Poser les tranches de saumon, coupées fines, sur une assiette ou un plat; garnir avec de l'aneth frais et servir avec la sauce.