Lachsnüdeli

Lachsnüdeli (für 4 Personen)

ca. 400g geräuchter Rotlachs,  500g Nüdeli
Rahmsauce:
ca. 4 dl Rahm,  1 dl Weisswein,  Olivenöl,  Knoblauch,  Schallote,  Schnittlauch,  Petersilie,  Dill und  ev. Peperoncini.
1 Tl Zitronensaft,  1 ELCognac,  Salz und Pfeffer

Nüdeli: al dente kochen, kalt spülen, abtröpfen und mit wenig Olivenöl beträufeln.
Sauce: Knoblauch, Schallote, Dill und ev. Peperoncini fein gehackt im Olivenöl dünsten und danach mit Weisswein löschen, weiter 5 min. leicht kochen lassen.
Rahm beifügen, gut rühren. Sauce ca. 15 min. sämig kochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Cognac und Zitronensaft beigeben und gut rühren. Sauce heiss halten.
Nüdeli: Nüdeli im Steamer oder kochendem Wasser kurz erhitzen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die bereitgestellten Lachstranchen auf Nudeln legen. Der heissen Rahmsauce den fein gehackten Schnittlauch und Peterlig beigeben. Sauce über Lachs und Nüdeli schöpfen. Mit Dillblatt dekorieren.