Information

Du saumon sauvage à déguster – cru, froid, ou fumé à chaud

Saumon cru (article 200 ou 205):
Rôti, grillé poché ou mariné
Cuisson brève. Doit rester "saignant" au milieu.
Mariner: Carpaccio ou "graved" (voir sous recettes)

Fumé à froid (articles100, 105, 110, 115, 130, 400, 405, 410, 415, 430, 440, 450):
La pièce de saumon salée reste env. 24 heures à une température d’env. 28°C dans le four de fumage.
Idéal pour canapé, assiette de saumon, sur de la salade,etc.
Accompagnements favoris: poivre, mousse de raifort ou de wasabi, ciboulette, oignons, câpres, ev. citron.

Fumé à chaud (article 221):
La pièce de saumon épicée est découpée en portions et est fumée au four pendant 2 heures à une température d’env. 80°C.
Excellent avec de la salade, des pâtes, du risotto ou des plats à base de pommes de terre (par exemple avec les rösti).