Feuilleté de saumon

Saumon sauvage et épinards entiers en croûte (pour 4 personnes)

Plaque de saumon (article 200) d'env. 700 à 800 g,  500 g de pâte feuilletée,  500 g d'épinards entiers congelés,  parmesan râpé,  ciboulette et persil

Marinade: env. 2 dl de vin blanc,  2 c.s. d'huile d'olive,  1 c.c. de jus de citron,  sel,  poivre,  aneth et peperoncini selon les goûts

Couper le saumon en morceaux, le tremper dans la marinade env. 5 minutes. Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive avec des oignons, de l'ail et du peperoncini. Assaisonner de poivre et de sel et laisser refroidir. Découper la pâte en rectangle et parsemer de parmesan râpé. Répartir aussi les épinards préalablement égouttés. Mettre les dés de saumon sur les épinards. Enrobe le tout depâte et badigeonner au jaune d'oeuf. Faire dorer au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.

Sauce à la crème: env. 4 dl de crème,  1 dl de vin blanc,  jus de citron,  un doigt de cognac,  huile d'olive,  ail, échalotte, ciboulette, persil, aneth, sel, poivre et év. Peperoncini

Faire revenir l'ail, l'échalotte, l'aneth et év. le peperoncini finement hachés dans de l'huile d'olive et ensuite mouiller avec le vin blanc, laisser cuire à feu soux pendant encore 5 minutes. Ajouter la crème, bien remuer. Laisser cuire la sauce pendent 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit veloutée. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter cognac et jus de citron et bien remuer. Garder la sauce au chaud.

Présentation: Verser de la sauce à la crème chaude dans les assiettes préalablement chauffées. Parsemer de ciboulette et de persil haché. Couper le feuilleté en tranches et disposer sur les assiettes.